Sodium Alginate adalah ekstrak rumput laut, digunakan oleh chef molekuler untuk proses spherifikasi. Ini membentuk gel dengan adanya ion kalsium. Sodium Alginate adalah agen pembentuk gel yang encer saat dingin dengan agitasi kuat. Ini dapat digunakan untuk membuat gel yang lembut, keras, ambien dan tahan panas serta untuk menghasilkan busa. Sodium Alginate juga biasa digunakan sebagai pengental, pengemulsi dan peningkat tekstur.
• Gunakan dalam spherifikasi dan spherifikasi terbalik
• Memperbaiki tekstur
• Dapat digunakan untuk mengentalkan larutan dan cairan
• Buat gel tahan panas yang lembut atau keras